La produzione di Diamalteria Italiana comprende proposte di semilavorati e miglioratori per la panificazione e la pasticceria, farine di malto e farine dastasate.

Fedele alla tradizione, Diamalteria Italiana lavora ogni giorno nei propri laboratori di ricerca per offrire al mondo della panificazione il sapore, la bontà e la ricchezza offertaci dalla natura.

Estratto di malto

Particolari accorgimenti produttivi, realizzati e brevettati da Diamalteria Italiana, consentono di mantenere in vita tutta l'attività enzimatica indispensabile per un'ottima panificazione.
Per la produzione di pane, crackers, grissini, focacce e fette biscottate, i fornai artigiani, così come le aziende alimentari, hanno a disposizione estratti di malto con un contenuto diastasico che, da un minimo di 4500 unità Pollack, arriva fino a oltre 16000 u.P.
Vengono prodotti anche estratti di malto non enzimaticamente attivi, con un potere diastasico nullo, utilizzati per le più svariate produzioni: prodotti da forno (biscotti, wafer, cialde,...), gelati, yogurt, creme, cereali per la prima colazione e alimenti per l'infanzia, cioccolato, aceto, bevande energetiche e birra. Al di fuori del settore alimentare, l'estratto di malto trova applicazione in campo farmaceutico e nella produzione di vernici all'acqua e laddove vi sia l'esigenza di impiegare prodotti naturali. Esasperando la caramellizzazione degli zuccheri, Diamalteria Italiana produce anche estratti di malto ad alto potere colorante. Mentre il colore tipico dell'estratto di malto varia da 80 a 120 EBC, per queste "specialità" si parte da 8000 per arrivare a 15000 EBC, indispensabili per caratterizzare in modo assolutamente naturale alcuni tipi di pane o prodotti da forno.
Partendo dall'estratto di malto liquido, una cospicua parte della produzione giornaliera viene essiccata e spraizzata, con o senza diastasi, mantenendo quindi tutte le peculiarità del malto liquido, ma con gli evidenti vantaggi di praticità derivanti dall'impiego di un prodotto in polvere.
Recentemente la nostra offerta si è arricchita con la produzione di un estratto di malto non diastasico BIOLOGICO: è questo un mercato in continua espansione nel quale Diamalteria Italiana - fedele alla tradizione di offerta di prodotti naturali - ha inteso essere presente con il meglio della propria produzione

Farine di malto.

Un molino a martelli, appositamente concepito per la produzione di farine integrali, macina i migliori malti di cereali, prevalentemente di orzo e di frumento. Queste stesse farine di malto sono spesso utilizzate nella produzione dei mix e dei miglioratori e, grazie anche al loro elevato contenuto di potere diastasico, trovano impiego in panificazione, biscotteria e nella gran parte dei prodotti da forno lievitati.

Mix e Miglioratori.

Da circa 20 anni, Diamalteria Italiana produce ottimi mix, dotati di particolari caratteristiche che consentono di ottenere una gamma di prodotti diversificati e di facile utilizzo, in quanto prevedono la sola aggiunta di acqua, lievito e sale.
I miglioratori consentono al panificatore di compensare le variabili legate alle materie prime e all'ambiente, ottimizzando il risultato finale. Oltre alla cura particolare dedicata agli impianti di miscelazione, il segreto del successo risiede nella scelta molto accurata delle farine: solo le migliori varietà, selezionate espressamente ad ogni raccolto e rigidamente controllate, sono utilizzate da Diamalteria Italiana a garanzia del panificatore e del consumatore finale.

Farine Diastasate.

La trasformazione di glucosio in maltosio e destrine, facilmente assimilabili dal nostro organismo, rende queste farine diastasate, di riso o di frumento, particolarmente richieste dal mercato degli alimenti dietetici per la prima infanzia e per la terza età.
La fornitura di questi prodotti alle primarie Aziende che giustamente, a difesa della salute del consumatore finale più debole, pretendono capitolati sempre più rigidi e severi, costituisce uno stimolo ed un apporto costante di conoscenze che arricchiscono Diamalteria Italiana e la rendono più forte e pronta ad affrontare le sfide future.